LA COCINA DE CASTILLA Y LEÓN
León, Zamora y Salamanca, son en la gastronomía, un mundo bien diferente de las provincias de Ávila, Burgos, Palencia, Segovia y Valladolid.
Lo primero que nombraremos al hablar de la cocina castellana es el garbanzo, es el ingrediente principal de todos los cocidos castellanos. También son importantes otras legumbres como la alubia y la lenteja.
El vino con denominaciones de calidad (Rueda, Ribera del Duero, Toro, Bierzo, Cigales y Cebreros), blancos, rosados y tintos de la mayor calidad y prestigio.
Es la tierra del mundo del asado. Los lechazos (corderos lechales, como el ternasco aragonés) y los cochinillos se asan con insuperable sabiduría y resulta un plato sabroso e inolvidable. 
Por otra parte, es tierra de pan este nombre viene sobre todo por ese pan tan famoso "pan de pueblo" que define en general esas tortas blancas y redondas que se comen en tierras castellanas. El pan más conocido es el llamado candeal, que está hecho de harina de superior calidad. Pan migoso o acortezado. Panes como los de Madrigal, Coca, Cuellar, Aranda, ect...
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| PAN CANDEAL |
La pesca fluvial castellana proporciona unos ejemplares de excepcional calidad: las tencas, las ancas de rana, las truchas de Valsain o los pececillos del rio Araja, que tienen la antigua fama de incorruptibles.
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| TENCA |
El cordero hay que saborearlo en tierra burgalesa, segoviana o soriana.
Los tostones más selectos para asado proceden del norte de Ávila del costado izquierdo Segoviano.
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| COCIDO CASTELLANO |
Entre los platos típicos de la cocina castellana hay que señalar el cocido castellano y la olla podrida, la chanfaina (asadura y sangre de cordero con patatas, aceite, cebolla, ajos, laurel, nueces y perejil), ropa vieja, el frito de Pedraza, los soplillos segovianos y la famosa mantequilla de Soria (batida con azúcar y agua).
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| OLLA PODRIDA |
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| CHANFAINA |
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| ROPA VIEJA |
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| BACALAO AL AJOARRIERO |
Algunos notables plato de pescado como es el bacalao al ajoarriero, también se prepara muy adecuadamente las truchas y los cangrejos; completan el repertorio de platos castellanos las pepitorias de gallina, las perdices, las populares sopas castellanas y la ternera de Ávila.
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| SOPA CASTELLANA |
Hay dos zonas en castilla que no se asimila a castilla a la hora de los guisos, son las provincias de León y Salamanca:
En León cabe destacar dos líneas gastronómicas: una en su comarca del Bierzo, que recuerda en todo a la cocina gallega, se elaboran empanadas, lacón con grelos. Y la otra comarca es la de Astorga la zona conocida como la "maragatería", donde se prepara el cocido maragato, la menestra de Riaño, y el bacalao al ajoarriero.
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| COCIDO MARAGATO |
En Salamanca la gastronomía es esencialmente carnívora, que la combinan felizmente con las legumbres. Cabe destacar la chanfaina salamantina, hecha con arroz, menudos de aves, cordero y pedacitos de chorizo. Destacan por su calidad los jamones y chorizos de Guijuelo. Los farinatos, un embutido que se come frio, acompañado de unos huevos.En dulces destacan las almendras garrapiñadas, los mantecados de Astorga y las yemas de Santa Teresa.
En quesos los hay curados de calidad y mantecosos; pero hay además quesos blandos "frescos" entre los que cabe destacar los de Villalón en Valladolid y los de Burgos.
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